最近、漁獲制限によってマグロの価格が上がるだろう、というニュースをよく目にする。しかし、マグロって、そんなにおいしい魚のだろうか。
すしのネタだったら、大雑把なマグロより、味や食感が複雑なヒラメやアジの方が好きだ。大トロになると、脂っぽすぎて、食べる気にならない。赤味のネタだったら、マグロよりカツオがいい。
昔は、関西風の押し寿司は苦手だったけれど、京都でいづうの鯖寿司を食べてから、あの発酵した複雑な味が気に入った。大げさにいうと、寿司観が変わってしまった。
マグロの値段が上がっても気にならない。
